¿Qué es el regaliz?

Regaliz o regaliz es el nombre común para Regaliz Glabra, una planta de floración en la familia Fabaceae de la cual se extraen saborizantes dulces y aromáticos de las raíces.El regaliz es una leguminosa herbácea perenne nativa de Asia occidental, África del Norte y el sur de Europa. Fotánicamente, no está estrechamente relacionado con el hinojo o el hinojo, que son fuentes de compuestos de sabor similar. El regaliz se utiliza como saborizante en dulces y tabaco, especialmente en algunos países europeos y de Asia Occidental.El extracto de regaliz se ha utilizado en el herbalismo y la medicina tradicional. El consumo excesivo de regaliz (más de 2 mg/kg/día de ácido glicirrhizico puro, un componente del regaliz) puede causar efectos adversos y debe sospechar clínicamente en pacientes con hipocalemia y debilidad muscular sin explicación. atribuido al consumo excesivo de regaliz.

Cultivo y usos

El regaliz crece mejor en un suelo bien drenado en valles solares profundos. Se cosecha en otoño dos o tres años después de la siembra. Los países que producen regaliz incluyen India, Irán, Italia, Afganistán, China, Pakistán (Mulethi en Urdu), Iraq, Azerbaiyán , Uzbekistán, Turkmenistán y Turquía.

El tamaño del mercado mundial de extracto de regaliz se valoró en USD 191 millones en 2019, siendo los mayores exportadores Francia, Uzbekistán, China e Irán, cada uno representa el 10-14% del total.

Tabaco

El regaliz se usa como agente saborizante en tabaco, como potenciador de sabor y humectante en cigarrillos combinados, tabaco, tabaco y tabaco de tubería. La licencia proporciona una dulzura natural y un sabor distintivo para los productos de tabaco y se puede mezclar fácilmente con la imitación natural e imitación Los ingredientes saborizantes utilizados en la industria del tabaco. La licencia también se puede agregar al cigarrillo.

Comida y confitería

El sabor de regaliz se encuentra en todo tipo de dulces o dulces. En la mayoría de estos dulces, el sabor se ve reforzado por el aceite anís, por lo que la cantidad real de regaliz es muy baja. Los dulces de la licencia son comprados principalmente por los consumidores en Europa, pero también son populares en otros países como Australia y Nueva Zelanda.

Los dulces de regaliz (gotas) son una de las formas más populares de dulces en los Países Bajos. Se vende en muchas formas. Es popular mezclarlo con menta, mentol, anís o bahía. También es popular mezclarlo con cloruro de amonio (Salmiak), ya que es muy popular en Finland ), pero contiene muy poca sal común (es decir, cloruro de sodio). Los dulces sabrosos y salados también son populares en los países nórdicos, donde el vino con sabor a regaliz también es popular, especialmente en Dinamarca y Finlandia.Los barras de raíz de regaliz secas son en sí mismas una confección tradicional en los Países Bajos, como alguna vez en Inglaterra, aunque su popularidad ha disminuido en las últimas décadas. Simplemente se venden como palos Zoethout ("madera dulce") que son masticables como candidatos. Al masticar y chupar, se libera la intensa dulzura. La dulzura es 30-50 veces que la de sacarosa, y no causará daños a los dientes. Beginando alrededor de la década de 1970, Zoethout se volvió más raro y se reemplazó por dulces de comer más fáciles de comer (incluidos "gotas").Pontefract en Yorkshire, Inglaterra es donde el regaliz mezclado con azúcar comenzó a usarse como dulce de una manera moderna. Los pasteles de Pontefract se hicieron originalmente allí. En Cumbria, Durham, Yorkshire y Lancashire, se conoce coloquialmente como "español" y se dice que es porque los monjes españoles lo plantaron en Rivaux Abbey cerca de Thirsk. Raíz de regaliz.

En Italia, España y Francia, el regaliz es popular en su forma natural. Las raíces de la planta simplemente son excavadas, lavadas, secas y masticadas como ambientador. En toda Italia, el regaliz sin azúcar se consume en nubas negras hechas solo con extracto de regaliz 100% puro. En Calabria, un licor popular está hecho de extracto de regaliz puro. El regaliz se usa en Siria y Egipto y solo en Diyarbakir, Turquía, donde se vende como una bebida en tiendas y vendedores ambulantes.

¿Qué sabemos sobre la seguridad?

Aunque la raíz de regaliz generalmente se considera un ingrediente alimentario seguro, puede causar efectos secundarios graves, incluido el aumento de la presión arterial y la disminución de los niveles de potasio, si se consume en grandes cantidades o durante un período prolongado de tiempo. Porque los ingredientes en los productos de regaliz varían, es imposible, es imposible para decir definitivamente si una ingesta específica es segura o insegura. Los efectos del regaliz sobre el potasio y la presión arterial son de particular preocupación para las personas con presión arterial alta (hipertensión) o enfermedad cardíaca o renal.Se cree que algunos efectos secundarios del regaliz son causados ​​por un ingrediente llamado ácido glicirrhizico. La licencia que se ha eliminado esta sustancia (llamada regaliz Dgl) puede no tener el mismo nivel de efectos secundarios.El alto consumo de regaliz durante el embarazo se ha relacionado con problemas prematuros de nacimiento y salud en el niño. Poco se sabe sobre la seguridad del uso de la raíz de regaliz mientras amamanta.